都说猪油，是一种很神奇的油脂。

比如一碗大米饭，加点猪油，顿时成为一碗深入灵魂的猪油拌饭，那美味让人流连忘返。

还有一盘平淡无奇的青菜，用猪油炒后，味道真是美炸了。

那为什么猪油做饭会那么香呢？

很多人都有这种经验：买回来的猪板油并不是那么香，但是一旦开始熬猪油，这个味道就变得超级诱人，香味扑鼻让人欲罢不能。

其实，这是，猪油在熬制过程中，发生了一些复杂的化学反应，最终生成了一些小分子的挥发性有机物，形成香味。还有一个结论：经过干法熬制的猪油，挥发性有机物含量最高，换句话说，不加水直接熬，出来的猪油「最香」。