很多人可能不知道，重庆火锅店，多数只有牛油锅底，所以说，牛油是重庆火锅的灵魂。

牛油分两种，分别是从牛本身提取的牛油，还有一种是从牛奶中提取的黄油。所以，我们在搜索牛油的时候，经常发现黄油的图片也是牛油。

对于火锅来说，是不能用黄油的！牛油与清油最明显的不同点就是，牛油在冷却后会快速凝固，所以如果看到滴在桌面上的油渍凝固了，那这份就是牛油火锅哦！

牛油最大的特点，香味浓郁。平时闻到的火锅店内诱人的香气，都属于牛油的功劳，而且，牛油能很好地附着在菜上，使食客在品尝的时候能感受到牛油的浓郁，也成就了重庆火锅的独特。

牛油还有一个很大的秘密，那就是它可以反复利用，越熬油越香。所以，大家一定要去正规的门店吃牛油火锅哦！