清油，与牛油是不同的，清油一般是由菜籽油等植物油炼制的，健康不容易上火，所以，老少皆宜。

清油与牛油比起来，最大的特点:

1.植物油不含胆固醇，油而不腻

2.吃完身上没有特别重的火锅味

牛油，会含有胆固醇，而清油，含有大量的不饱和脂肪酸，这就是他们最大的差距。

火锅牛油，一般就是牛脂肪，常温下呈固态。

现在，市面有很多纯牛油，白牛油，主要针对火锅底料厂、板面、餐饮等使用。